野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年6月至9月的雨季是野生菌生长最旺盛、种类最多的时期，也是易发生误食有毒野生菌引起中毒的高发季节。

如何辨别有毒野生菌？

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂。有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。

毒菌可以从以下几个方面加以识别:

1、多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味:毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验:用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。

4、银器识别:毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色。

5、蒜丁识别:遇蒜丁变蓝色或褐色。

6、牛奶试验:将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

食用野生菌中毒的主要原因：

1、误食有毒菌类。

2、加工环节出现失误。

3、受污染的野生菌。

4、与其他食物一起进食（如饮酒等)

食用野生菌中毒有哪些表现？

我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。根据毒素成分，中毒类型可分为4种:

1、胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小时，一般是2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3、溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疽、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。

4、肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

食用野生菌中毒后如何紧急自救？

食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施:

1、立即拨打急救电话120；

2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；

3、让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；

4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

食用野生菌注意事项：

不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。如果没有把握确定野生菌是无毒的，千万不要食用。对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性，食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。