西食安委发〔2024〕6号

进入夏季，我县气温迅速升高，各类病原微生物生长繁殖旺盛，易引发群体性食物中毒事件。“五一”小长假即将到来，出行、娱乐、聚餐等活动随之增多，食品安全风险加大。为进一步做好食品安全保障工作，防范和减少食物中毒事件发生，保障  广大人民群众饮食和生命安全，现发布夏季食品暨“五一”假期食品安全预警通告。

一、预防细菌性食物中毒

由于夏季是细菌滋生的活跃期，食物在制作、储运、出售过程中，处理不当会被细菌污染，食用被细菌污染后的食物会导致  细菌性食物中毒。中毒多以胃肠道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。广大群众在外出就餐时，要选择信誉度高、证照齐全的饭店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水，在烹调食物和进餐前要注意洗手。机关事业单位和企业食堂、学校食堂、建筑工地食堂等集体用餐单位必须完善厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘、防虫等设施，防控苍蝇、老鼠、蟑螂等携带病菌污染食材引发的细菌性食物中毒事件发生。

二、预防食用野生菌中毒

夏秋季节是食用野生菌中毒的多发期，野生菌中毒临床表现  为剧烈恶心、呕吐、腹痛，出现烦躁、幻视、幻听等症状。如果  中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肝肾功能衰竭或导致休  克甚至死亡的肝坏死和溶血性中毒。广大群众不要随意采摘、出  售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼  小难辨识的野生菌。烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多  个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不  要饮酒。学校食堂（含托幼机构） 、单位食堂 、建筑工地食堂、 旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村  宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件发生。餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预  案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法， 并留样备查，确保消费者食用安全。食用野生菌后如有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听等症状，应立即前往医院治疗。 医疗机构在积极抢救中毒病人的同时，应及时报告当地卫生行政部门和市场监督管理部门。

三、预防野花、野菜、野果中毒

当前，野花、野菜、野果生长旺盛，杜鹃花（木耳花）、金雀花、蕨菜、香椿、马桑果等野花、野菜、野果大量上市，成为人们餐桌上的美食。但是，野生植物生长环境不可控，容易吸附有毒物质、受到农药、重金属、虫卵及其他有害物质污染，加之一些野生植物本身含有较强毒性，加工食用不当极易引起食物中毒。建议广大群众不随意采摘、食用不认识、难以辨别、来源不明、异味严重、未食用过的野菜，不采摘加工食用生长环境条件差及公路周边、污水河道附近的野菜，采摘田地、林间、公园草地及水生野生植物时应注意防范是否喷洒过农药或受污染，不生食山茅野生植物，食用时要尽可能减少食用量，以防食用后中毒。

四、预防四季豆中毒

四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等， 一般不引起中毒。 但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒是 食物天然毒素中毒中较常见现象，一年四季均可发生。中毒后表现为恶心 、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。加工四季豆 一定要充分加热使之彻底熟透，以破坏其中所含的毒素。发生中毒后， 轻者只需静卧休息，少量多次地饮用糖盐水即可，重者要及时送医院治疗。

五、预防“吊浆粑”类食物中毒

鉴于食用发酵米面食品容易引发米酵菌酸中毒，且中毒后无特效救治药物，病死率高，建议谨慎制作和食用此类食品。如一定要制作发酵米面食品，务必注意勤换水，保持卫生，保证食物无异味产生，如发现食品出现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，切记不能食用，食用发酵米面食品后，一旦发生身体不适，要立即停止食用可疑食品，尽早就近到正规医院（卫生院）就医。

六、预防食用草乌、附子等毒性中药材中毒

严禁擅自采集、售买、加工、食用草乌附子等毒性中药材，严禁任何单位和个人加工、出售、食用以草乌、附子等毒性中药材为原料制作的食品（包括自行配置的药酒及其他食品）。要加强自我防范，自觉做到不参与、不邀约、不聚众煮食草乌、附子等毒性中药材，不饮用以此类药材自行泡制的药酒，发现有人擅自煮食或饮用时要及时劝阻，谨防中毒事件发生。若不慎食用了含有草乌、附片等毒性中药材为原料的食品，出现口舌麻木、恶心呕吐、心悸胸闷等中毒症状，应当立即停止食用可疑食品，采取简易方式催吐，尽快拨打120急救电话求救，或前往附近医院就诊。

七、预防农村集体聚餐食物中毒

各乡（镇）政府要加强农村集体聚餐管理，农村“宴席”等承办群体性用餐单位使用的食品原料、烹制加工方法、餐饮环境须符合安全卫生要求，要严格落实食品留样制度，严禁加工四季豆、扁豆、发芽土豆、野生菌等高危食材。不购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址的散装白酒，切勿购买、饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒，严防群体性食品安全事故发生。

八、“五一”假期食品安全风险提示

购买食品应选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所，注意选购新鲜食物，不要购买来源不明的野生菌、野菜和未经检验检疫的畜、禽产品。选购预包装食品应认真查看食品标签信息，如生产日期、保质期、配料表、生产厂家等，并留意包装是否完整、有无胀袋、发霉等现象，不购买“三无”食品。“五一”期间，家庭聚餐较多，烹制食物要注意环境和个人卫生，食物加工前应认真清洗、生熟分开，烹饪菜肴要烧熟煮透，以免发生食物中毒。近期天气炎热，要谨防米线、卷粉以及泡发的银耳、木耳等食品因储存不当而引起食物中毒。日常未食用完的食品应用保鲜膜密封，并按贮存要求进行常温、冷藏或冷冻保存；生鲜肉类、水产品需密封后放入冰箱，并与熟食分开存放；芒果、香蕉等热带水果不宜存放在冰箱，低温会抑制水果本身的乙烯释放，影响水果成熟，并造成冻伤，加速水果变质。外出就餐时，应选择资质齐全、卫生状况良好的餐饮场所，选择菜品时，注意不要食用国家明令禁止的畜禽、水产品及野生动植物，不食用可能有毒性或寄生虫风险的食品，谨慎选择生腌水产品、凉拌菜、野生菌等高风险菜肴。科学点餐、理性消费，做到“人走桌清”，自觉践行“光盘行动”，拒绝餐饮浪费。

九、健全监测体系，保证信息畅通

各乡（镇）、各食品安全监管部门要健全监测体系，严格中毒事件报告制度，做到早发现、早报告、早治疗。充分利用广播、电视、报纸、手机短信、微信、抖音、快手、农村大喇叭、互联网等宣传工具，多种形式普及食品安全知识，强化食品安全宣传，增强群众的食品安全意识和饮食卫生意识。要及时报告和公布食品安全信息；加强协作，增强对重大食品安全事故的防范、处置能力。加大对防范野生菌和吊浆粑中毒等知识的宣传力度，确保群众饮食健康安全。

西畴县人民政府食品安全委员会提醒广大群众，一旦发生食物中毒，要立即到附近的正规医疗机构进行救治，不要乱服药物，以免延误病情；同时立即停止食用可疑食品，并予以保存以备检验；在治疗急救病人的同时要保护好现场，以备有关部门进行现场调查，查处食物中毒事件。各级各部门要认真执行食物中毒报告制度，如发生食物中毒事件，及时向当地市场监管部门、卫生健康部门报告。

西畴县人民政府食品安全委员会

2024年4月30日

（此件公开发布）